PEACH PIE ? ANYONE ???

Era da un pò che mi trastullavo con l'idea del Peach Pie, ovvero la crostata fatta con pesche fresche ..... anche questa è una ricetta MOLTO americana, è presente in quasi tutti i diners e di solito viene servita con una pallina di gelato alla vaniglia....

Bene, ieri mi sono resa conto di avere comprato un pò troppe pesche al mercato, quale occasione migliore quindi per provare questo Pie ?

L'impasto è simile ad una pasta brisèe, ma leggermente più burroso!

L'importanza per la riuscita di questa pasta è utilizzare burro rigorosamente FREDDO e acqua GHIACCIATA. Seguendo le indicazioni bastano veramente 10 minuti e poi si può mettere a riposare in frigo.

PEACH PIE

350 GR DI FARINA

1  CUCCHIAINO DI SALE

30  GR DI ZUCCHERO

250 GR DI BURRO FREDDO TAGLIATO A PEZZETTINI

60/120 ML DI ACQUA GHIACCIATA

Per il ripieno:

1 KG DI PESCHE

50 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI MAIZENA

1 BUSTINA DI VANILLINA

LIMONE

Al lavoro!! 

In una ciotola capiente mescolate farina, sale e zucchero. Aggiungete il burro e con le mani incorporatelo al resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso, quasi sabbioso. Se avete un robot da cucina potete frullare tutto insieme ma ATTENZIONE !!! Bisogna essere davvero veloci, le lame potrebbero riscaldare troppo il burro e questo rovinerebbe tutto quanto. 

A questo punto dovete aggiungere con molta cautela, a cucchiaiate, l'acqua ghiacciata. La quantità non è sempre uguale, dipende da molti fattori, la quantità giusta è quella che ci permette di assemblare il nostro impasto sabbioso in una bella palla morbida ed elastica. Appena la palla si forma non continuate a lavorarla, appiattitela a mano in due dischi, uno più grande dell'altro, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo per almeno un'ora.

Ora possiamo preparare il ripieno. Preparate una pentola con dell'acqua bollente ed immergetevi le pesche per qualche secondo; in questo modo sarà facilissimo e veloce sbucciarle.

Tagliatele a tocchetti, aggiungete lo zucchero, una spruzzata di limone, la maizena e la vanillina e lasciate a riposare per un'oretta. In questo modo le pesche rilasceranno tutti i loro succhi e si insaporiranno per bene.

Ok......ci siamo.....PIE TIME !!!!

Tirate fuori dal frigo il disco di pasta più grande, infarinate leggermente piano di lavoro e il mattarello, stendetelo e foderate base e lati del vostro stampo. Anche qui è essenziale la velocità, meno lo lavoriamo, più l'impasto sarà buono.

Versate le pesche e lo sciroppo che si sarà formato nella base e con l'altro disco di pasta preparate un bel coperchio per la crostata. Ricordatevi che, come per la pasta frolla, una volta steso il disco della misura più adatta, per non romperlo basterà avvolgerlo delicatamente attorno al mattarello infarinato e adagiarlo sullo stampo.

Sigillate bene i bordi, praticate 3 incisioni di circa 4 cm al centro del pie, spennellatelo leggermente con del latte e infornate a 180° per 50 minuti. Se notate che i bordi cominciano a scurirsi troppo presto tiratelo fuori dal forno, coprite tutto il bordo con dell'alluminio da cucina e continuate la cottura.

Questo Pie è ottimo tiepido, anche senza gelato. Con la cottura in forno e lo zucchero di canna le pesche si caramellano e diventano molto simili alle pesche sciroppate.....i miei bambini l'hanno divorato !!!

ENJOY!

LEMON MERINGUE

Questa è in assoluto una delle mie crostate preferite....appena la temperatura si alza, in primavera, mi viene sempre voglia di preparare la Lemon Meringue. E' una crostata a base di Lemon Curd, una crema di limoni freschi senza latte, facilissima da preparare, così buona che appena fatta viene voglia di mangiarla così, di cattiveria a cucchiaiate ! In effetti in Inghilterra usano spalmare il Lemon Curd anche sui toast....ma io non sono ancora arrivata a tanto, certo, mai dire mai !!!

La realizzazione di questo dolce è divisa in tre fasi : la base, la crema e la meringa. La base si può tranquillamente preparare il giorno prima, il Lemon Curd si conserva in frigo anche una settimana, ma io preferisco aggiungerlo caldo, in modo da far poi aderire bene lo strato di morbida meringa. Cominciamo??

BASE:

215 GR DI FARINA

1 PIZZICO DI SALE

115 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE

50 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO SBATTUTO

Montate per bene il burro con le fruste elettriche, aggiungete poi lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Unite l'uovo e mescolate quel tanto che basta ad incorporarlo. A questo punto aggiungete la farina ed il pizzico di sale, tutto in una volta e formate una palla, lavorando il tutto il meno possibile.

Schiacciate un pò la palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora circa.

Imburrate e infarinate uno stampo da circo 23 cm di diametro.

Tirate fuori l'impasto, stendetelo a cerchio con il mattarello e foderate la tortiera creando circa 2 cm di bordo. Lasciate la tortiera in frigo per un'altra mezz'ora , poi bucherellate per bene la superficie e infornate a 200° i primi 5 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti circa, fino a quando avrà un bel colore dorato e sfornate.

Ovviamente potete anche usare dei pesi da forno o fagioli secchi, riso ecc per non farla gonfiare, ma di solito mi basta bucherellare e si comporta benissimo.

Appena sfornata, spennellatela con una chiara d'uovo leggermente sbattuta, questo serve a sigillare la nostra base e a non farla diventare molle una volta farcita.

MERINGA:

4 ALBUMI

70 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI MAIZENA O CREMOR TARTARO

Montate i 4 albumi, appena sono schiumosi unite lo zucchero e la maizena e continuate a montare. Attenzione! Non vogliamo ottenere una montatura a neve ferma, dovrete montare fino ad ottenere dei "picchi" di meringa piuttosto soffici. Quando la meringa sarà pronta riponetela in frigo e preparate il Lemon Curd.

LEMON CURD:

3 UOVA GRANDI

80 ML DI SPREMUTA FRESCA DI LIMONI BIO

150 GR DI ZUCCHERO

60 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE

1 CUCCHIAIO DI SCORZA GRATTUGGIATA DI LIMONE BIO

In un recipiente adatto alla cottura a bagnomaria mescolate con una frusta le uova, la spremuta di limoni e lo zucchero. Ponete tutto sul fuoco a bagnomaria, MESCOLATE SEMPRE e nel giro di 10 minuti il composto acquisterà la consistenza di una crema. Togliete dal fuoco, aggiungete burro e scorza di limone e mescolate bene, il Lemon Curd è pronto per essere versato sulla vostra base.

Riempite la crostata con la crema, dopodichè prelevate la vostra meringa dal frigo e distribuitela a cucchiaiate sul Lemon Curd, dovrete ricoprire tutto e sigillare bene con la meringa il bordo della crostata, la crema non si dovrà vedere!

Ora potete decorare la meringa come più vi piace, basta un cucchiaino e potrete creare dei ciuffi belli e vaporosi.

Ora non resta che infornare il tutto a 180° per 10/15 minuti, fino a quando la meringa non comincerà a scurirsi. 

La Lemon Meringue è pronta, fate raffreddare e conservate in frigo.

ENJOY!