IL MIO CHEESECAKE

Il cheesecake è senza dubbio uno dei miei guilty pleasures preferiti....ed è uno dei dolci più amati in assoluto dai miei amici, il più richiesto in occasioni di cene e compleanni.....tutti vogliono questo cheesecake.

Quindi ho pensato che fosse giusto condividere la mia ricetta.

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE SBRICIOLATI

150 GR DI BURRO FUSO

CAKE

4 UOVA

150 GR DI ZUCCHERO

500 GR DI MASCARPONE

250 GR DI PHILADELPHIA

1 BUSTINA DI VANILLINA

2 CUCCHIAI DI  MAIZENA

Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con della carta forno e imburrate l'anello.

In una ciotolina unite i biscotti ed il burro per formare la base, schiacciate il tutto per bene sul fondo dello stampo e mettete in frigo.

Ora bisogna preparare il cheesecake vero e proprio. Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, dopodichè aggiungete tutto il resto:  vanillina, maizena, mascarpone e philadelphia.

Continuate a lavorare il composto con le fruste sino ad ottenere una crema omogenea. 

Adesso versate la crema sulla base e infornate per 40 minuti a 175 ° SENZA APRIRE. 

Passato il tempo indicato spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciatelo così ( io incastro tra sportello e forno il manico di un cucchiaio di legno) sino a raffreddamento completo. Questo serve a non far crepare la superficie del cheesecake.....spesso si crepa comunque ma non è un grosso problema.

Quando si sarà raffreddato tirate fuori lo stampo dal forno ma non aprite la cerniera....prendete un vasetto della vostra marmellata preferita, scaldatela qualche secondo al microonde per renderla più fluida e rovesciatela sulla superficie del cheesecake distribuendola in maniera uniforme.

A questo punto mettete tutto in frigo per almeno 3 ore.....solo ora potrete aprire lo stampo e trasferire il cheesecake su un piatto da portata....affettate e poi...... ENJOY!

CREAM CHEESE BROWNIES

Mmmmm....Cream Cheese Brownies....se già un Brownie è buono, quelli al cream cheese lo sono ancora di più, perchè è come sovrapporre uno strato di cheesecake ad un fondo supercioccolatoso.....calorie zero, ovviamente....buahahahahahahaha

Ecco a Voi ....

PER IL BROWNIE : 

115 GR DI BURRO A PEZZETTI

115 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZETTI

210 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

2 UOVA

65 GR DI FARINA

1 PIZZICO DI SALE

PER LO STRATO CREAM CHEESE:

225 GR DI PHILADELPHIA A TEMPERATURA AMBIENTE

65 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 UOVO

Per prima cosa rivestite una teglia rettangolare (tipo da lasagna) con della carta argentata, facendola uscire dai bordi e imburratela.

Fate fondere cioccolato e burro al microonde o a bagnomaria, mescolate e aggiungete vanillina e zucchero. Mescolando con un cucchiaio di legno aggiungete le uova, UNA ALLA VOLTA, avendo cura di aggiungere l'uovo successivo solo dopo aver incorporato per bene quello precedente. 

A questo punto aggiungete farina e il pizzico di sale e fate amalgamare il tutto....sempre con il cucchiaio di legno, perchè le fruste farebbero incorporare aria all'impasto dandogli una consistenza diversa da quella che ci serve ! Togliete un bicchiere circa di impasto e mettetelo da parte per dopo. Ora potrete rovesciare tutto quanto nella teglia e livellare bene con una spatola.

Ora potete prendere le fruste elettriche! Lavorate per bene il Philadelphia facendolo diventare bello cremoso, aggiungete poi zucchero, vanillina e l'uovo e continuate a lavorare fino ad amalgamare bene tutto.

Adesso, con molta attenzione, versate questo composto sopra lo strato al cioccolato , livellatelo facendo attenzione a non mescolarlo con lo strato sottostante. Infine, prelevate delle cucchiaiate dell'impasto al cioccolato messo da parte prima e  fatelo colare lentamente e in modo casuale sopra lo strato bianco. Ora, con la punta di un coltello, cercate di far assumere un aspetto marmorizzato al brownie, mischiando delicatamente lo strato cream cheese e le cucchiaiate di cioccolato come più vi piace.

Cuocete per 25 minuti a 160 gradi. Fate raffreddare e mettete in frigo. Solo quando sarà ben freddo, sollevate delicatamente i bordi di carta argentata, appoggiate il brownie sul tavolo e tagliate a quadretti, avendo cura di pulire il coltello ad ogni taglio.

Enjoy !!! 

I MINI CHEESECAKES DI SARA

Finalmente una super ricetta della mia amica Sara!! Amando tutte e due gli States, è OVVIO che adoriamo i cheesecakes in tutte le loro inclinazioni e varianti, chi ha vissuto negli Stati Uniti sa che la scelta è grandiosa e spesso è difficile scegliere! 
Più avanti posterò anche la ricetta del mio cheesecake, ma questa versione monoporzione di Sara è eccezionale, anche se....siamo sinceri....per essere soddisfatta me ne dovrei mangiare almeno tre!!!



PER LA BASE:



250 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

150 GR DI BURRO FUSO

UN PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO:

2 UOVA

100 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

600 GR DI PHILADELPHIA LIGHT

20 GR DI MAIZENA

IL SUCCO DI MEZZO LIMONE

100 ML DI PANNA

Tritate finemente i biscotti nel mixer, poi aggiungete il burro fuso, lo zucchero di canna e un pizzico di sale; mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Mettete circa un cucchiaio di composto su ogni pirottino e schiacciate bene in modo da creare un fondo compatto. Dopo averli riempiti tutti, riponeteli  in frigo per far solidificare la base.

Per il ripieno, sbattete con la frusta le 2 uova e lo  zucchero con la bustina di vanillina. 
Poi aggiungete gradatamente le 3 scatole di Philadelphia e mescolate bene fino a far sparire tutti i grumi.
Aggiungete 20 grammi di maizena setacciata, mescolate ancora, sempre con la frusta. Aggiungete infine il succo di mezzo limone ed  i 100 ml di panna .

Togliete dal frigo i pirottini con il composto e riempiteli con il ripieno, circa 2/3 cucchiai per ogni formina.

Infornte a 165 gradi per circa 45-50 minuti finchè si gonfiano e si spaccano leggermente in superficie.

Una volta tolti dal forno, lasciateli raffreddare per circa mezz’ora e guarniteli come più vi piace.

TOKYO MEMORIES & JAPANESE CHEESECAKE

La storia di questa ricetta parte da molto lontano. Avevo circa 12 anni quando mi lamentai con mio padre, assistente di volo Alitalia, di non avermi MAI portata a fare un viaggetto da sola con lui...lo aveva fatto con mia madre, con ciascuno dei miei fratelli, ma la piccola Sara non aveva mai provato l'esperienza di accompagnare da sola il suo papà in uno dei suoi viaggi di lavoro!
Così il mio caro papà mi accontentò, portandomi a Tokyo, io e lui da soli!!
Una delle cose che più mi rimase impressa di quel viaggio furono i supermercati di questa bellissima metropoli...supermercati immacolati, come boutique, dove tutta la frutta viene esposta come un'opera d'arte, mele, pere e compagnia tutti incellophanati singolarmente, beni preziosissimi in uno stato in cui l'agricoltura non ha molto spazio per essere sviluppata come da noi...A parte la soddisfazione visiva nel visitare questi supermercati, quello che mi colpì furono tutti gli assaggi che venivano offerti nei vari banconi di rivendita del cibo...ora, al quinto giro di assaggio di filetto di Kobe, intimorita dallo sguardo di "rimprovero" della commessa, cambiai reparto, e mi ritrovai nella pasticceria....fu proprio lì che assaggiai dei cubetti di un dolce meraviglioso, leggero e vellutato...Come ora ho scoperto, si trattava del COTTON SOFT JAPANESE CHEESECAKE, ovvero la versione giapponese di questo dolce che adoro in tutte le sue varianti...ma questo era diverso, come dice il nome, appunto, soffice come il cotone! Inutile descrivere la mia gioia quando ho trovato la ricetta che ora, volentieri, condivido con Voi:

JAPANESE CHEESECAKE

140 GR DI ZUCCHERO
6 ALBUMI
6 TUORLI
1/4 DI CUCCHIAINO DI CREMOR TARTARO
50 GR DI BURRO
250 GR DI PHILADELPHIA
100 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
60 GR DI FARINA
20 GR DI MAIZENA


In un recipiente sciogliete a bagnomaria e nel microonde Philadelphia, burro, latte e fate raffreddare.

Montate i bianchi d'uovo con il cremor tartaro fino a quando sono spumosi, a questo punto aggiungete lo zucchero e montate fino a quando con le fruste formerete dei picchi piuttosto morbidi, quindi NON a neve fermissima.

Aggiungete farina, maizena, tuorli e succo di limone al composto di philadelphia, burro e latte. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Ora, incorporate i bianchi d'uovo delicatamente e mescolate.

Prendete uno stampo classico da torta, 26 cm di diametro, ungetelo (per far aderire la carta) e foderatelo con carta da forno. E' importante che la carta da forno superi di almeno 4 cm il bordo dello stampo, perchè questo cheesecake cresce moltissimo!

Portate il forno a 160° e sulla griglia più in basso posizionate una teglia riempita per metà di acqua, queste serve a creare nel forno il vapore necessario alla riuscita di questo cheesecake.

Versate il composto nello stampo e infornate sulla griglia di mezzo, per 1 ora e 10 minuti. Se durante la cottura il dolce dovesse cominciare a scurire troppo, copritelo con dell'alluminio per alimenti e rimuovetelo solo gli ultimi 10 minuti di cottura.

A cottura ultimata aprite leggermente il forno e lasciate il cheesecake dentro per un'altra ora.
Sfornate e fate raffreddare, poi tagliate a cubetti e conservate in frigo....provatelo...è una nuvola!!
E domani aspetto i commenti delle mie cavie ;)

Sara