INVOLTINI DI MELANZANE, FETA E POMODORO CARAMELLATO

Eccovi un freschissimo antipasto estivo, semplice ma di grande effetto! Per le dosi....mmmm io ho fatto a occhio stavolta!! A me sono servite 2 melanzane, mezzo kg circa di pomodorini e un pacchetto di feta per ottenere il piatto della foto.

Innanzututto, accendete il forno a 200 °. Prendete dei pomodorini dolci, tipo Piccadilly o Datterini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Condite i pomodorini con sale, pepe, zucchero di canna e olio extra vergine; infornateli per mezz'ora!

Intanto, prendete delle melanzane, affettatele e grigliatele. Man mano che saranno pronte spennellatele con olio extra vergine e fatele raffreddare.

Ora prendete un pacchetto di FETA e sbriciolatela in una ciotola. Lavoratela con dell'olio extravergine e una forchetta per ammorbidirla. A questo punto aggiungete i pomodori caramellati (lasciandone un pò da parte per la decorazione) e delle foglie di basilico fresco sminuzzate.

Disponete un cucchiaino di composto sulle fette di melanzana, arrotolate, fermate con uno stecchino e decorate con pomodorini e basilico.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

ENJOY!

RISO NERO INTEGRALE CON VERDURINE CROCCANTI

Per quanto golose di dolci, noi SarE ci dilettiamo anche nella cucina salata....L'altra sera ho provato a fare questo riso ed è proprio piaciuto a tutti, è freschissimo....l'unica cosa lunga è tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli piccoli piccoli.....

DOSE PER 5 PERSONE

500 GR DI RISO NERO INTEGRALE
1 CIPOLLA ROSSA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MELANZANA
2 PATATE
2 PEPERONI
2 ZUCCHINE
1 BUSTINA DI ZAFFERANO

Prima di tutto mettete il riso in una pentola di acqua salata FREDDA, portate ad ebollizione e, da questo momento, calcolate 30 minuti di cottura....Se volete, dopo 25 minuti assaggiate qualche chicco di riso per regolarvi, comunque è un riso che resta sempre molto croccante!

Nel frattempo, con MOLTA pazienza, tagliate tutte le verdure a cubetti di circa mezzo cm....sì sì lo so, ci vuole un pò di tempo ma così poi legano meglio con il riso e sono più belle da vedere!!!

Fate un soffritto di olio extravergine, aglio e cipolla, versate in padella prima melanzane e patate a fuoco vivo,  dopo 10 minuti aggiungete le altre verdure e regolate di sale e di pepe. 

Continuate a cuocere e, dopo averlo sciolto in un bicchierino d'acqua, irrorate le verdure con lo zafferano.

Ora, il grado di cottura delle verdure dipende da voi, dal vostro gusto, c'è chi le vuole ben cotte e chi più croccanti, quindi....fate come preferite!!

Nel frattempo il riso sarà cotto, scolatelo e bloccate subito la cottura con acqua fredda.

Fate raffreddare riso e verdure, unite tutto insieme e lasciate in frigorifero fino all'ora di servirlo!

Buon Appetito!!

Sara