mercoledì 20 marzo 2013

BROWNIES AL CIOCCOLATO E ZUCCHINE


















Sì avete proprio letto bene! Cioccolato e zucchine ! La presenza delle zucchine in questi brownies non incide assolutamente sul sapore....ma la consistenza ne trae molti vantaggi, restano umidi e super soffici.
In più, questa è una ricetta interessante perchè senza burro e derivati del latte, quindi adatta anche a chi è intollerante al lattosio .... e per chi ha bambini con una particolare avversione verso le zucchine et voilà, non se ne accorgeranno neanche ma ne ingeriranno un bel pò, quindi non ci sono scuse, al lavoro!

INGREDIENTI:

240 GR DI FARINA
200 GR DI ZUCCHERO (io ho usato metà bianco e metà di canna)
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
30 GR DI CACAO AMARO
300 GR DI ZUCCHINE GRATTUGIATE FINEMENTE
1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
2 UOVA
120 ML DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
1 TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZETTINI

Preriscaldate il forno a 170°.

In una ciotola capiente mescolate sale e  zucchero con farina, cacao e bicarbonato setacciati.
Incorporate le zucchine, mi raccomando, devono essere grattugiate molto finemente.
A parte amalgamate con una frusta manuale le uova con l'olio e l'estratto di vaniglia.

Ora unite ingredienti secchi e liquidi e aggiungete il cioccolato fondente mescolando bene il tutto.

Ricoprite con carta da forno una pirofila rettangolare di medie dimensioni e versate il composto livellandolo bene.

Cuocete per 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Quando saranno a temperatura ambiente tagliate i brownies a rettangoli e cospargeteli di zucchero a velo.

ENJOY !






martedì 27 novembre 2012

LA TORTA AL CIOCCOLATO DI GRAZIA





Eccomi di nuovo....e vi racconto il mio primo incontro con questa torta. 
Sera di Halloween, come tutti gli anni, praticamente OGNI VICINA DI CASA della nostra via aspettava con trepidazione l'arrivo dei nostri bambini emozionatissimi per il rituale del "dolcetto o scherzetto".

Oltre ai soliti sacchettini di caramelle, queste mitiche donne si prodigano anche in dolcetti o biscotti fatti in casa e quella sera, Grazia, sotto un diluvio con i fiocchi, ci ha offerto dei dolcetti al cioccolato .... Cosa dirvi, per me è stato amore al primo assaggio, sapore e consistenza indescrivibili, sapevo già che nel giro di pochi giorni le avrei citofonato per avere la ricetta. E così ho fatto. In realtà è la ricetta di una torta, Grazia aveva avuto la splendida idea di tagliarla a cubetti per distribuirla più facilmente ai bambini (e alle mamme).
Quindi ora vi spiego come farla....ed è anche senza glutine, quindi ottima anche per i celiaci !









BASE :

250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
150 GR DI MANDORLE SPELLATE
150 GR DI BURRO
6 UOVA
100 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI VANILLINA

COPERTURA :

150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
30 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO A VELO
3/4 CUCCHIAI DI ACQUA


Tagliate il cioccolato a pezzetti e scioglietelo con il burro o a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura.
Montate le uova con lo zucchero fino a quando il tutto sarà gonfio e spumoso; a questo punto tritate le mandorle e unitele al composto. Aggiungete anche il cioccolato fuso, fate amalgamare il tutto e versatelo in una tortiera a cerchio apribile precedentemente imburrata.
Infornate a 160° e cuocete per 40 minuti circa, affidatevi alla classica prova "stuzzicadente" !

Per la copertura dovrete nuovamente sciogliere il restante cioccolato fondente con la margarina e amalgamarlo con lo zucchero a velo, aggiungendo quel poco di acqua che basta per ottenere una crema adatta ad essere spalmata sopra la torta.

Quando la torta sarà pronta, fatela raffreddare, capovolgetela su un piatto da portata e guarnitela con la copertura!

ENJOY !!!




mercoledì 5 settembre 2012

PEACH PIE ? ANYONE ???

Era da un pò che mi trastullavo con l'idea del Peach Pie, ovvero la crostata fatta con pesche fresche ..... anche questa è una ricetta MOLTO americana, è presente in quasi tutti i diners e di solito viene servita con una pallina di gelato alla vaniglia....

Bene, ieri mi sono resa conto di avere comprato un pò troppe pesche al mercato, quale occasione migliore quindi per provare questo Pie ?

L'impasto è simile ad una pasta brisèe, ma leggermente più burroso!
L'importanza per la riuscita di questa pasta è utilizzare burro rigorosamente FREDDO e acqua GHIACCIATA. Seguendo le indicazioni bastano veramente 10 minuti e poi si può mettere a riposare in frigo.

PEACH PIE

350 GR DI FARINA
1  CUCCHIAINO DI SALE
30  GR DI ZUCCHERO
250 GR DI BURRO FREDDO TAGLIATO A PEZZETTINI
60/120 ML DI ACQUA GHIACCIATA

Per il ripieno:

1 KG DI PESCHE
50 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAINO DI MAIZENA
1 BUSTINA DI VANILLINA
LIMONE


Al lavoro!! 
In una ciotola capiente mescolate farina, sale e zucchero. Aggiungete il burro e con le mani incorporatelo al resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso, quasi sabbioso. Se avete un robot da cucina potete frullare tutto insieme ma ATTENZIONE !!! Bisogna essere davvero veloci, le lame potrebbero riscaldare troppo il burro e questo rovinerebbe tutto quanto. 
A questo punto dovete aggiungere con molta cautela, a cucchiaiate, l'acqua ghiacciata. La quantità non è sempre uguale, dipende da molti fattori, la quantità giusta è quella che ci permette di assemblare il nostro impasto sabbioso in una bella palla morbida ed elastica. Appena la palla si forma non continuate a lavorarla, appiattitela a mano in due dischi, uno più grande dell'altro, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo per almeno un'ora.

Ora possiamo preparare il ripieno. Preparate una pentola con dell'acqua bollente ed immergetevi le pesche per qualche secondo; in questo modo sarà facilissimo e veloce sbucciarle.
Tagliatele a tocchetti, aggiungete lo zucchero, una spruzzata di limone, la maizena e la vanillina e lasciate a riposare per un'oretta. In questo modo le pesche rilasceranno tutti i loro succhi e si insaporiranno per bene.

Ok......ci siamo.....PIE TIME !!!!

Tirate fuori dal frigo il disco di pasta più grande, infarinate leggermente piano di lavoro e il mattarello, stendetelo e foderate base e lati del vostro stampo. Anche qui è essenziale la velocità, meno lo lavoriamo, più l'impasto sarà buono.

Versate le pesche e lo sciroppo che si sarà formato nella base e con l'altro disco di pasta preparate un bel coperchio per la crostata. Ricordatevi che, come per la pasta frolla, una volta steso il disco della misura più adatta, per non romperlo basterà avvolgerlo delicatamente attorno al mattarello infarinato e adagiarlo sullo stampo.

Sigillate bene i bordi, praticate 3 incisioni di circa 4 cm al centro del pie, spennellatelo leggermente con del latte e infornate a 180° per 50 minuti. Se notate che i bordi cominciano a scurirsi troppo presto tiratelo fuori dal forno, coprite tutto il bordo con dell'alluminio da cucina e continuate la cottura.



Questo Pie è ottimo tiepido, anche senza gelato. Con la cottura in forno e lo zucchero di canna le pesche si caramellano e diventano molto simili alle pesche sciroppate.....i miei bambini l'hanno divorato !!!

ENJOY!







martedì 10 luglio 2012

INVOLTINI DI MELANZANE, FETA E POMODORO CARAMELLATO






Eccovi un freschissimo antipasto estivo, semplice ma di grande effetto! Per le dosi....mmmm io ho fatto a occhio stavolta!! A me sono servite 2 melanzane, mezzo kg circa di pomodorini e un pacchetto di feta per ottenere il piatto della foto.
Innanzututto, accendete il forno a 200 °. Prendete dei pomodorini dolci, tipo Piccadilly o Datterini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Condite i pomodorini con sale, pepe, zucchero di canna e olio extra vergine; infornateli per mezz'ora!

Intanto, prendete delle melanzane, affettatele e grigliatele. Man mano che saranno pronte spennellatele con olio extra vergine e fatele raffreddare.

Ora prendete un pacchetto di FETA e sbriciolatela in una ciotola. Lavoratela con dell'olio extravergine e una forchetta per ammorbidirla. A questo punto aggiungete i pomodori caramellati (lasciandone un pò da parte per la decorazione) e delle foglie di basilico fresco sminuzzate.

Disponete un cucchiaino di composto sulle fette di melanzana, arrotolate, fermate con uno stecchino e decorate con pomodorini e basilico.
Conservate in frigo fino al momento di servire.

ENJOY!

sabato 26 maggio 2012

GELATO AL CIOCCOLATO SUPERCIOCCOLATOSO SENZA MACCHINA DEL GELATO

E poi scopri che non è difficile fare il gelato....anche se non possiedi una gelatiera....e questo è un Gelato con la G maiuscola...normalmente non è uno dei miei dolci preferiti, se lo mangio deve essere proprio un gelato speciale!
Questo che sto per proporvi non è solo un Gelato, è un vero e proprio concentrato di cremosità cioccolatosa per chi, come me, è perdutamente CHOCOHOLIC. 
Sono sicura che piacerebbe anche alla mia mamma, che adora il cioccolato ma solo le tavolette....tutto ciò che ne deriva, quindi creme, budini, mousse....non fanno per lei....ma io la conosco....glielo preparerò!







1 LATTINA DA 400 GR DI LATTE CONDENSATO ZUCCHERATO
180 GR DI LATTE FRESCO
175 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE
170 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE RIDOTTO A SCAGLIE
25 GR DI CACAO IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI CAFFE'
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 PIZZICO DI SALE
5 CUCCHIAINI DI MAIZENA
2 CUCCHIAI DI ACQUA

In una pentola amalgamate bene con una frusta il latte condensato, la panna e il latte. Portate a ebollizione continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente, il cacao, il caffè, la vanillina e il sale; usando la frusta mescolate bene finchè il cioccolato si sarà sciolto e tutto sarà omogeneo.
In una ciotolina sciogliete la maizena nell'acqua e unitela al resto del composto.

Ora rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media e SEMPRE MESCOLANDO cuocete per 8/10 minuti, il tutto diventerà molto denso, dovrete usare un pò di muscoli per mescolare (grazie Marco) .....Bene, quando si sarà addensato per bene versate la crema in un contenitore e fate raffreddare a temperatura ambiente, non preoccupatevi se si forma una pellicina in superficie, lasciatela pure lì !

Adesso il contenitore andrà coperto e messo  in frigo per almeno 8 ore.

Passate le 8 ore tirate fuori, dategli di nuovo una bella mescolata e trasferitelo in un contenitore adatto al freezer, fate aderite un foglio di pellicola per alimenti alla superficie del gelato, coprite e mettete in freezer per minimo 4 ore!

Cosa resta da fare?? Cucchiaino e via......ENJOY!



lunedì 14 maggio 2012

IL MIO CHEESECAKE

Il cheesecake è senza dubbio uno dei miei guilty pleasures preferiti....ed è uno dei dolci più amati in assoluto dai miei amici, il più richiesto in occasioni di cene e compleanni.....tutti vogliono questo cheesecake.
Quindi ho pensato che fosse giusto condividere la mia ricetta.



BASE
200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE SBRICIOLATI
150 GR DI BURRO FUSO

CAKE
4 UOVA
150 GR DI ZUCCHERO
500 GR DI MASCARPONE
250 GR DI PHILADELPHIA
1 BUSTINA DI VANILLINA
2 CUCCHIAI DI  MAIZENA

Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con della carta forno e imburrate l'anello.

In una ciotolina unite i biscotti ed il burro per formare la base, schiacciate il tutto per bene sul fondo dello stampo e mettete in frigo.

Ora bisogna preparare il cheesecake vero e proprio. Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, dopodichè aggiungete tutto il resto:  vanillina, maizena, mascarpone e philadelphia.

Continuate a lavorare il composto con le fruste sino ad ottenere una crema omogenea. 
Adesso versate la crema sulla base e infornate per 40 minuti a 175 ° SENZA APRIRE. 
Passato il tempo indicato spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciatelo così ( io incastro tra sportello e forno il manico di un cucchiaio di legno) sino a raffreddamento completo. Questo serve a non far crepare la superficie del cheesecake.....spesso si crepa comunque ma non è un grosso problema.

Quando si sarà raffreddato tirate fuori lo stampo dal forno ma non aprite la cerniera....prendete un vasetto della vostra marmellata preferita, scaldatela qualche secondo al microonde per renderla più fluida e rovesciatela sulla superficie del cheesecake distribuendola in maniera uniforme.





A questo punto mettete tutto in frigo per almeno 3 ore.....solo ora potrete aprire lo stampo e trasferire il cheesecake su un piatto da portata....affettate e poi...... ENJOY!


giovedì 26 aprile 2012

LEMON MERINGUE

Questa è in assoluto una delle mie crostate preferite....appena la temperatura si alza, in primavera, mi viene sempre voglia di preparare la Lemon Meringue. E' una crostata a base di Lemon Curd, una crema di limoni freschi senza latte, facilissima da preparare, così buona che appena fatta viene voglia di mangiarla così, di cattiveria a cucchiaiate ! In effetti in Inghilterra usano spalmare il Lemon Curd anche sui toast....ma io non sono ancora arrivata a tanto, certo, mai dire mai !!!
La realizzazione di questo dolce è divisa in tre fasi : la base, la crema e la meringa. La base si può tranquillamente preparare il giorno prima, il Lemon Curd si conserva in frigo anche una settimana, ma io preferisco aggiungerlo caldo, in modo da far poi aderire bene lo strato di morbida meringa. Cominciamo??



BASE:
215 GR DI FARINA
1 PIZZICO DI SALE
115 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
50 GR DI ZUCCHERO
1 UOVO SBATTUTO

Montate per bene il burro con le fruste elettriche, aggiungete poi lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Unite l'uovo e mescolate quel tanto che basta ad incorporarlo. A questo punto aggiungete la farina ed il pizzico di sale, tutto in una volta e formate una palla, lavorando il tutto il meno possibile.
Schiacciate un pò la palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora circa.
Imburrate e infarinate uno stampo da circo 23 cm di diametro.
Tirate fuori l'impasto, stendetelo a cerchio con il mattarello e foderate la tortiera creando circa 2 cm di bordo. Lasciate la tortiera in frigo per un'altra mezz'ora , poi bucherellate per bene la superficie e infornate a 200° i primi 5 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti circa, fino a quando avrà un bel colore dorato e sfornate.
Ovviamente potete anche usare dei pesi da forno o fagioli secchi, riso ecc per non farla gonfiare, ma di solito mi basta bucherellare e si comporta benissimo.
Appena sfornata, spennellatela con una chiara d'uovo leggermente sbattuta, questo serve a sigillare la nostra base e a non farla diventare molle una volta farcita.

MERINGA:
4 ALBUMI
70 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI MAIZENA O CREMOR TARTARO

Montate i 4 albumi, appena sono schiumosi unite lo zucchero e la maizena e continuate a montare. Attenzione! Non vogliamo ottenere una montatura a neve ferma, dovrete montare fino ad ottenere dei "picchi" di meringa piuttosto soffici. Quando la meringa sarà pronta riponetela in frigo e preparate il Lemon Curd.

LEMON CURD:
3 UOVA GRANDI
80 ML DI SPREMUTA FRESCA DI LIMONI BIO
150 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCCHIAIO DI SCORZA GRATTUGGIATA DI LIMONE BIO

In un recipiente adatto alla cottura a bagnomaria mescolate con una frusta le uova, la spremuta di limoni e lo zucchero. Ponete tutto sul fuoco a bagnomaria, MESCOLATE SEMPRE e nel giro di 10 minuti il composto acquisterà la consistenza di una crema. Togliete dal fuoco, aggiungete burro e scorza di limone e mescolate bene, il Lemon Curd è pronto per essere versato sulla vostra base.
Riempite la crostata con la crema, dopodichè prelevate la vostra meringa dal frigo e distribuitela a cucchiaiate sul Lemon Curd, dovrete ricoprire tutto e sigillare bene con la meringa il bordo della crostata, la crema non si dovrà vedere!
Ora potete decorare la meringa come più vi piace, basta un cucchiaino e potrete creare dei ciuffi belli e vaporosi.

Ora non resta che infornare il tutto a 180° per 10/15 minuti, fino a quando la meringa non comincerà a scurirsi. 
La Lemon Meringue è pronta, fate raffreddare e conservate in frigo.



ENJOY!